做红烧肉,过油和焯水都不对,老厨师教我这样做,出锅时满屋飘香

转载 网络  2021-05-26 11:25:17  阅读 393 次 评论 0 条
做红烧肉,过油和焯水都不对,老厨师教我这样做,出锅时满屋飘香

红烧肉很多人爱吃,但就是做不好,不是做出来的味道发苦发黑,就是久炖不烂,瘦肉发柴嚼不动,今天呢,我就教给大家,红烧肉最正确的做法,不需要过油和焯水,做法简单,只要你有手就能学会,废话不多说,接下来就把做法分享给大家。

做红烧肉,过油和焯水都不对,老厨师教我这样做,出锅时满屋飘香

原材料的准备

瘦七肥三的带皮五花肉一斤半,大葱半根,老姜半块,八角三颗,花椒一小把,白糖半勺,精盐少许,生抽少许,蚝油少许,老抽少许,小葱两颗,啤酒一瓶。

接下来是制作过程

1、首先咱们准备肥七瘦三的带皮五花肉一斤半,锅烧热皮朝下,把猪皮上的汗腺和猪毛烧一烧,烧至表皮微微发黄发黑,然后捞出来放在清水中,用刀刮干净,接着切成麻将块大小备用,红烧肉不要切的太小,否则炖的时候容易散烂,而且吃的还不过瘾。

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2、接着准备空碗一个,放上两片切好的葱姜,三个八角,和一小把花椒,接着再准备两根洗净的小葱,接下来咱们开始上火制作。

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3、首先锅热加入一点点油,主要用来炒糖色,然后将白糖下锅,开最小火炒30秒,炒至金黄色就行,别炒太过,红烧肉容易发苦,然后将肉块直接下锅,翻炒三分钟,这一步能让肉块上色,以及炒出它多余的油分。

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4、三分钟后,能明显看到肉块出油,色泽变成枣红色,然后下入葱姜翻炒两下,出香味后加入半勺蚝油,半勺生抽,接着加入一瓶啤酒,然后加入适量清水,没过肉块三指高即可。

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5、然后先炖五分钟,再加盐调味,提前加盐会导致肉发柴,加盐后再放上两根小葱,有桂皮的,再放上点桂皮和白芷,没有的也可以不放,然后盖上盖子小火慢炖一小时。

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6、一小时后,揭开锅盖,挑去多余的葱姜和小葱大料,然后开大火收至汤汁粘稠,就可以出锅了。

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接下来是制作要点

1、做红烧肉焯水和过油都不对,直接把白糖炒至金黄色后,把红烧肉下锅翻炒三分钟,把肉块的油脂炒出来,炒上颜色,这样一举两得,红烧肉还肥而不腻。

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2、一定要先炖上个5到10分钟再加入盐,提前加盐肉会发柴久炖不烂,这一点,大家一定要记好。

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