炒生菜,不要直接下锅炒,牢记3个要点,生菜脆嫩不发黑,味道香

转载 网络  2021-05-14 15:25:11  阅读 513 次 评论 0 条

青菜的种类很多,近些年生菜很受欢迎,一年四季都能买到这个菜,用它炒菜、做汤、煮火锅都很不错,绿油油的,脆嫩的口感,很多人都喜欢吃。其中炒生菜最招人喜欢,平常到外面吃饭,不少人爱点这道菜,可有人发现一个问题,不知道为什么每次自己炒生菜却做不好,炒好后不仅不脆,还有些发黑,而饭店里的炒生菜,既脆又绿,一人吃一盘都不嫌多,到底怎么回事?

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别看非常简单的一盘菜,其实要想炒好,还需要掌握一些窍门,不要只会下锅炒一炒。很多人炒不好生菜,实际上第一步就做错了,生菜洗净后马上下锅炒,这样错很不对,因为生菜洗了就下锅炒,入锅后锅内温度会迅速降低,这样一来炒制时间会延长,那么炒出的生菜口感就会变得软塌塌,颜色也不够翠绿,出现发黑的情况。

炒生菜,不要直接下锅炒,牢记3要点,生菜脆嫩不发黑,味道香!下面我来给大家分享一下炒生菜的具体做法,跟着做一盘尝尝,你会发现这么做真的更好吃。

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炒生菜的步骤:

第一步:

准备新鲜的生菜,再准备猪油,一般炒青菜都用猪油炒更好吃,所以大家可以给家里常备猪油,若实在没有就用食用油代替吧。

生菜表面几片有些蔫掉的不要,去掉根部,把生菜分成一片一片的,放在水中清洗。

注意不要弄坏叶面,生菜很好洗,不是特别脏,稍微洗一下,再冲一冲就好。

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第二步:

锅中加适量清水,大火煮,煮到锅底出现大量小泡的时候,把生菜倒进锅内,焯烫一下马上捞出。

捞出后要立即放水龙头下冲凉降温,这么做可以保证生菜的口感,更加脆嫩。

第三步:

炒锅洗净烧干,倒入少许油或者加入少许猪油,烧热到五六成热,把蒜末倒进锅内。

炒出香味后,马上加热水混合,不要炸糊了,再加食盐、蚝油调味。

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第四步:

因为放了蚝油,汤汁会变得稍微有些粘稠,这种状态是最好的。

汤汁不能太多,不能就成煮生菜了。最后把生菜倒进锅内,快速大火翻炒,翻炒均匀即可出锅。

这样炒好的生菜,不软榻吃起来很脆嫩,颜色也不发黑很翠绿,味道也很香,可以说色香味俱全。

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炒生菜牢记3要点:

1、炒生菜时,生菜不能直接下锅炒,而是要先焯烫一下,这么做可以缩短炒制时间,避免生菜变软榻,也避免炒的时间过长生菜发黑,所以焯水很有必要。

2、给生菜焯水时,要注意时间把控,因为生菜生的就可以吃,没必要烫很久,而且烫的时间越短,口感越好,放入锅内十几秒后,要马上捞出来过凉。

3、炒生菜不要放太多的调味料,用食盐、蚝油,再用一点蒜末增加香味,这样做好的生菜吃着更香。

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