做红烧肉,牢记“3窍门2不放”,肉软嫩不油腻,香味浓郁,好吃

转载 网络  2020-12-23 17:26:01  阅读 146 次 评论 0 条

听不少人说猪肉降价了,我激动地跑到超市买肉,结果发现也没有便宜多少,买了一块五花肉,花了51块钱,真是太贵了,已经买了本想分成几小块慢慢吃,可家人最近比较馋肉,满脑子都是红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉,全是大肉块,经过对比,我最终做了红烧肉,它制作起来更简单一点,过程没有梅菜扣肉那么繁琐,口感上又比吃粉蒸肉更过瘾。

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红烧肉这道菜很多人爱吃,色泽红亮,看上去满满的食欲,口感软烂入味,越吃越香,虽然是大肉块,但吃上去并没有油腻感,让人吃了舒服,这么美味的菜肴,吃多少次都不嫌多。

对于现在的我们来说,红烧肉算是一道家常菜了,想吃可以在家做,只要懂得正确做法,其实做起来没有什么难度。

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做红烧肉,挺简单的,不过没有掌握窍门,也很容易将红烧肉做坏,出现肉质发柴,带有腥味的情况,那么到底怎么做呢?我给大家总结了几点,做红烧肉,牢记“3窍门2不放”,肉软嫩不油腻,香味浓郁,好吃!

快看看3窍门和2不放具体指什么?学会这些,想做好红烧肉更轻松。

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3窍门:

窍门一:肉块炖煮前需要下锅煸炒出油,多做这一步,做出来的红烧肉不油腻,吃着更香。

窍门二:学会熬糖色,做好红烧肉,熬糖色必不可少,这一窍门需要多次练习方可熟练掌握,这样才能做出色泽红亮,口味独特的红烧肉。

窍门三:做红烧肉时,放盐的时机很重要,不能提早放,要在肉块已经炖熟后放最合适,这样做出来的红烧肉更软嫩,也很入味。

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2不放:

1不放:山楂。平常炖牛肉的时候,放一点山楂,可以让牛肉炖得更软烂更好吃,而炖猪肉的时候,万万不能放山楂,因为山楂的酸味重,会压住猪肉的香味,不适合放山楂。

2不放:草果。不少人的厨房里会储备一些香料,其中包含草果,当要炖煮肉类时,习惯性地什么都放一点,认为这样做出来的肉更香,其实不然,香料不能乱放,炖猪肉的时候,最好不放草果,它的味道重,会压住猪肉的香味,导致红烧肉不好吃,建议不放。

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明白了3窍门2不放,再看看红烧肉具体怎么做吧?分享家常红烧肉的制作,人人都可以在家里做成,试试吧。

步骤:

将层次分明的五花肉冲洗一遍,切成小块,放进干净的锅中。

放生姜片、清水、料酒,开大火把水煮开,水开后,将浮沫去掉,再煮两三分钟,捞出肉块放温水里洗净。

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肉块控水后,炒锅洗净烧干烧热,加一点食用油,把肉块倒进锅中,小火煸炒,炒到肉块微微变色,油脂渗出来后盛出肉块。

炒锅留底油,加适量冰糖,小火炒到冰糖融化,继续小火翻炒到锅内出现大泡,再翻炒到大泡变成小泡。

这个时候将五花肉重新倒进锅里,快速翻炒,给肉块上色,糖色炒的好,肉块颜色会漂亮。

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然后加足量开水,没过五花肉,放生姜片、葱段、桂皮、八角,开大火煮,水开后再调小火炖煮。

一直炖煮到肉块熟透,加入适量食盐和生抽调味,盖盖子再焖煮十分钟入味后,打开盖子,开大火收汁,最后汤汁变少后,不断翻炒,汤汁包裹在肉块表面,这样红烧肉就做好了,色泽红亮,肉软嫩不油腻,香味浓郁,好吃!

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