几道简单易学的家常菜,解馋又下饭,上桌瞬间被吃完

转载 网络  2020-05-27 18:16:20  阅读 252 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

星期天在家里没事,简单的几道家常菜可以做一下,经济实惠,顺便练一下手艺

胡萝卜肉丸

几道简单易学的家常菜,解馋又下饭,上桌瞬间被吃完

材料:胡萝卜、前腿肉、香菇、鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉

做法:

1、干香菇,提前浸泡好的,把香菇和胡萝卜清洗干净,再把香菇和胡萝卜切碎,装入碗中;把肉洗净剁成肉泥;

2、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中,放点盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉搅拌均匀;把拌好的馅揉成一个个团;

3、起锅,锅里倒入清水,放上屉板,把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸,蒸10分钟;

4、肉丸子出锅后,另起锅,放少许油,油烧至冒青烟,加入清水,放生抽、蚝油、盐,最后来上一勺生粉水收汁;把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上,洒上一些葱花即可。

炒千页豆腐

几道简单易学的家常菜,解馋又下饭,上桌瞬间被吃完

用料:千页豆腐一块青椒1个木耳10朵胡萝卜半个郫县豆瓣酱20克白糖20克生抽15克老抽5克老酒15克醋20克地瓜粉适量蒜2瓣姜2片

做法

千页豆腐、胡萝卜切片,青椒切块,木耳泡发,蒜和姜切末

油锅烧热,加姜蒜爆香。下胡萝卜煸炒。

下郫县豆瓣酱炒出红油。陆续下千页豆腐、木耳和青椒,炒匀。

将生抽、老抽、老酒、醋、糖和适量水调成调味汁,倒入锅中,将地瓜粉加水调匀后倒入勾芡即可起锅。

鲫鱼炖粉条

几道简单易学的家常菜,解馋又下饭,上桌瞬间被吃完

食材:鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

做法:

1)鲫鱼宰杀去内脏,洗净后下锅用油煎制两面金黄,油可以多放些。

2)盛出炸好的鲫鱼,放入切好的辣椒段、生姜,花椒炒香。

3)倒入酱油。

4)倒入清水,水可以多点,因为粉条比较吃水,倒入少许料酒、加入精盐。

5)放入洗好的粉条,大火煮开。

6)开锅后放入炸好的鲫鱼,改小火炖制20分钟。

7)烹入少许陈醋后,再炖制5分钟即可,最后撒上香菜。

蚝油鲜菇

几道简单易学的家常菜,解馋又下饭,上桌瞬间被吃完

配料:鲜香菇、蚝油、葱姜蒜、青椒、盐、鸡精、淀粉

做法

鲜香菇洗净去蒂,切成厚一点的片。

姜、蒜、葱白分别切末,青椒切块。

锅内烧开水加几滴油和少许盐,先下鲜菇煮30秒再下青椒。

将焯过水的鲜菇、青椒盛出控水。

锅内加底油,下姜末、蒜末、葱白小火炒香。

加入两勺蚝油炒出香气,加入鲜菇和青椒大火翻炒几下。

淋入少许淀粉水,加少许盐和鸡精翻炒均匀。

三椒煸鸡

几道简单易学的家常菜,解馋又下饭,上桌瞬间被吃完

材料:四只去皮鸡腿,一个大红椒,两根青尖椒,两根小米椒、蒜盐1小勺,料酒一大勺,五香粉半小勺,椒盐粉一小勺,盐半小勺,花椒一小勺,干辣椒15枚,葱末姜末备用,糖一小勺,生抽一大勺

做法:

1.鸡腿洗净,切成块儿,用蒜盐,料酒,五香粉,椒盐粉和盐腌制1个小时以上

2.大红椒,青尖椒切成块儿,小米椒切成末儿和姜末葱末混合在一起

3.锅中下油,先煸一下红椒,青尖椒,取出

4.锅中下鸡块儿,煸至基本没有水分,盛出

5.锅中剩一点油,加入花椒,然后加入干辣椒,葱姜和米椒末儿

菠萝脆皮虾球

几道简单易学的家常菜,解馋又下饭,上桌瞬间被吃完

材料:海虾12只,去皮菠萝180g,姜10g、番茄酱50g,糖7g,盐2g,黑胡椒粉适量,料酒5g,水50g 脆皮糊水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,盐1g,五香粉适量

做法

1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀,加入水混合成均匀面糊,再加入油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;

2、 加入水和海虾去壳去虾线,剖开虾背洗净;

3、将虾背靠虾头部位化开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状;

4、处理好的虾球加入盐1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟;

5、去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用;

6、将番茄酱,糖5g,盐1g, 50g水混合在一起搅拌均匀;

7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;

8、处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊;

9、锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入, 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用;

11、锅留少许底油,加入番茄酱混合汁,烧开后,加入菠萝丁, 调中小火翻炒,至汤汁浓稠,加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。

麻辣藕片

几道简单易学的家常菜,解馋又下饭,上桌瞬间被吃完

材料:藕、色拉油、食盐、酱油、醋、八角、花椒、干辣椒、香油、白糖、白芝麻

做法

1、莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡,干红辣椒切段,准备花椒和八角;

2、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香;

3、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒,略干的时候就加少许清水翻炒至藕熟;

4、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅,即可装盘。

糖醋排骨

几道简单易学的家常菜,解馋又下饭,上桌瞬间被吃完

食材:冰糖适量 / 芝麻适量/排骨500g / 葱一根 / 姜一小块/蒜4瓣 / 八角1块 / 花椒适量 / 盐半勺/醋1勺 / 糖3勺 / 酱油1勺 / 料酒1勺

做法

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右

2.捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用

3.锅中热油,加适量糖炒出糖色

4.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋

5.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁

6.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻

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