大厨不小心说漏了嘴:不管做什么肉,只要放勺它,鲜嫩美味不粘锅

转载 网络  2020-05-25 17:59:25  阅读 94 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

大家再平时炒肉或者炖肉的时候,大家有没有什么自己必须要放的调味料呢?当然小编知道,每个人的口味和喜好都不同,喜欢放的调味料也是各不相同,今天小编教大家一个小妙招,不管做什么肉,只要放勺它,鲜嫩美味不粘锅,这个调味料就是生抽,当然小编教的方法也许不适用于任何人,可能有些人不喜欢生抽,这都是因人而异的,生抽跟老抽比起来,颜色更淡,味道也更清爽,虽然清爽但是也不是它本身的鲜美,做肉的时候搁一勺生抽能让做出来的肉更加鲜嫩,下面就跟小编一起来学习下面的这道料理把!

红烧肉快手版

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配料:

五花肉 适量、白糖 一勺、姜片 一块、精盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、老抽 适量、煮肉的料 一包、干辣椒 几个、葱 一段、料酒 适量

烹饪步骤:

1.五花肉

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2.切大块

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3.凉水下锅 撇去浮沫

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4.到点料酒

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5.姜片 前面我忘记放了

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6.血沫撇出后 捞出再冲一遍血沫

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7.不放油 干煸下肉 小火 肉微黄可以捞出来了

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8.这是准备的材料

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9.一勺水

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10.塘

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11.小火搅拌

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12.糖发黄

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13.放肉

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14.水没过肉 家所有的料

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15.生抽老抽 各一勺

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16.料酒

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17.倒入高压锅 听到声音 炖12分 再倒入炒锅收汁就行啦

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18.收汁

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19.出锅啦

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烹饪小贴士:

1,有些时候,人要是来了馋劲儿,想吃红烧肉,而你手里又连三层五花肉都没有,那也就只能选用最普通的猪板肉了一上 面是肉皮,中间是肥肉,下面是瘦肉。可就算是这种最普通的板肉,挑选起来也有讲究一要 用瘦肉相对多的。

2,去腥解腻红烧肉的特点是肥而不腻,那么对原料猪 五花肉又该如何处理才能做到吃口不腻呢?这里我给大家介绍五种方法:第一:冲水法。把切好的五花肉放到一个大盆内,然后放到流水下面冲洗,之后,再放入清水盆里浸泡(加些姜片和米酒进去),泡上个把小时,就能减轻这猪肉的腥味了。第二:汆水法。把整块的五花肉,或者是切好了的肉块直接放入冷水锅里,然后开中火慢慢加热,直到把这肉煮透一-脂 肪部分渗透出来,经这样处理过的猪肉,也能减轻油腻感

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