香鲜美味的10道菜,健康又营养,好吃不腻味道棒,做法很简单

转载 网络  2020-05-22 13:58:17  阅读 243 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

一、香辣鸡煲

香鲜美味的10道菜,健康又营养,好吃不腻味道棒,做法很简单

食材:鸡腿,柿子椒,洋葱,胡萝卜,西芹,色拉油,盐,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫县豆瓣酱,白芝麻,白糖

做法:

1、鸡腿肉斩块备用,青椒(或尖椒),洋葱切块。

2、胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

3、平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。

4、鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。

5、再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。

6、盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味,此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。

7、另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。

8、再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面,再撒上白芝麻。

二、洋葱炒牛肉

香鲜美味的10道菜,健康又营养,好吃不腻味道棒,做法很简单

用料

牛肉;洋葱;老姜;辣椒酱;老抽;料酒;芝麻油;淀粉(马铃薯);白糖

做法

1、牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分

2、快炒所以要先调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖

3、姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆

4、锅中加油,加至8成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味

5、捞出沥油,锅中留少许油,大火爆香姜末,转小火,下洋葱牛肉

6、倒调味汁,转大火,翻炒至收汁,出锅前加少许料酒即可

三、腊肠窝蛋饭

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用料:腊肠,鸡蛋,米,葱花,酱油

做法:

1、腊肠切片,和洗好的米一起入锅煮饭(煮出来饭粒是粉红色的)。

2、饭快好时,用饭勺在饭中间压一个浅浅的窝,把鸡蛋整个打在窝里。饭好后,把葱花均匀撒在面上,按下加热键再加热焖一会。

3、煮好后,按照自己口味淋上酱油(或卤肉汁),就可以装碗啦

四、豆豉鲮鱼油麦菜

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用料:油麦菜,豆豉鲮鱼罐头,红椒,葱,蒜,盐,糖,生粉

做法:

1、油麦菜洗净切小段清水浸泡。

2、豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉,鲮鱼切小段。

3、锅里下少量油,烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒,适当放盐和糖。

4、炒好后盛出待用。

5、再放少量油烧热下葱蒜末炒香。

6、炒香后下水淀粉勾芡挂汁。

7、再下先前炒好的油麦菜,和汤汁辅料一起炒匀并调味。

8、装盘即成。

五、辣椒炒肥肠

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用料:

肥肠500g

做法:

1、将肥肠清洗干净,开水汆过,放凉备用。葱姜蒜切碎备用。肥肠切小段。

2、先放油炒花椒姜蒜炒出味,放糟辣椒小火炒香。放肥肠煸炒。加酱油鸡精香葱出锅装盘

六、蒜蓉粉丝蒸扇贝

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食材:独头蒜四个、粉丝一把、葱适量、甜椒适量、生姜少许、扇贝500克、盐适量、生抽适量、蚝油适量 、味精适量

做法:

1、扇贝剖开洗净,只留一半贝壳。再将贝肉剖下,放碗里加水,用筷子顺时针轻轻搅拌,换两次水,以将泥沙清洗干净。

2、洗净后用盐,生抽,蚝油腌制半小时待用。

3、粉丝用开水烫软,剪成段,铺在贝壳底部。将独头蒜切成丁。

4、锅内烧热油,炒香后关火,与另一半蒜蓉和到一起,加入盐,生抽,蚝油,味精,白胡椒。

5、粉丝铺底,放上腌制入味的贝肉,再加上调好味的蒜泥,加上甜椒丁,装盘。蒸锅内放水,大火烧开后放入装盘的扇贝,大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟,浇在扇贝上即可。

七、爆炒鱿鱼丝

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用料:鱿鱼丝、韭菜苔、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、生粉、生抽、盐、油

做法

1. 冰鲜鱿鱼丝洗净,准备姜片,烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

2.准备调料:蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。

3.韭菜苔洗净,切成3厘米的小段,焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净,切成3厘米的小段。

4.热锅下油,放入干辣椒小火爆30秒,30秒后放入蒜末和姜末爆出香味,再放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

5.放入韭菜苔煸炒2分钟,然后放入豆瓣酱,煸炒至熟最后放入适量生抽,试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁即可。

八、黄瓜拌粉皮

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用料:黄瓜,粉皮,葱,蒜,红辣椒,香菜,醋,蚝油,盐,白糖,鸡精,食用油

做法:

1、黄瓜,粉皮洗净备用。

2、黄瓜切丝。

3、粉皮切成大概两公分的宽度。

4、烧开水把粉皮烫一下。

5、烫好的粉皮晶莹透亮。

6、把适量的醋,蚝油,盐,白糖,鸡精搅拌均匀备用,再切点红辣椒做为点缀也可以。

7、油热后把葱,蒜,红辣椒倒入锅中翻出香味倒入黄瓜,粉皮上面。

8、把调拌好的料汁浇在上面调拌均匀。

九、蒜薹炒肚片

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材料:猪肚,蒜苔,青红辣椒,盐,凉拌酱油,糖,胡椒粉,鸡精,水淀粉

做法

1、猪肚煮熟,切成片。

2、蒜苔切成段,青红辣椒切成片。

3、锅放油炸葱姜,放肚片爆炒。

4、根据个人的口味放入适量的盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

5、根据个人的口味放入适量的盐,接着适量的水和淀粉浇在锅上出锅

十、腊肠炒荷兰豆

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用料:腊肠,荷兰豆,大蒜,花生油,盐,生抽

做法:

1、荷兰豆两边抽丝,煮开水,倒入适量的的花生油和盐,把洗干净的荷兰豆和腊肠倒入锅内飞水。

2、煮好的荷兰豆过凉水,捞起来沥干,腊肠切薄片,大蒜剁碎备用。

3、开锅,放入腊肠煸炒出油。

4、把腊肠移到一旁,放入蒜末爆香。

5、把荷兰豆倒入锅内,加入适量的盐调味,滴几滴生抽提鲜,翻炒片刻。

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