夏天到了,推荐10道简单家常菜,上桌快还有面子,味道鲜美有营养

转载 网络  2020-05-21 14:18:47  阅读 280 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

一、梅干菜蒸肉

夏天到了,推荐10道简单家常菜,上桌快还有面子,味道鲜美有营养

用料

梅干菜2/3碗,(根据自己的蒸碗大小);带皮五花肉(偏肥)1斤;白砂糖适量

做法

1、五花肉洗净切成较大的肉块

2、在蒸碗里铺上一半的梅干菜,撒上适量白砂糖(中和梅干菜的咸味)

3、放上一半的五花肉

4、再铺上剩下的一半梅干菜,撒上适量白砂糖,放上剩下的五花肉

5、将蒸碗放入快锅中,加足量的水,设定烹饪压力为“2”档,烹饪时间为20分钟。

6、20分钟后关火,将档位拨至快速排气档,排气结束后即可打开锅盖。

7、将梅干菜和肉上下翻拌均匀,然后放回蒸锅继续蒸20分钟

8、20分钟后再次将梅干菜和肉上下翻拌均匀,然后放回蒸锅继续蒸15分钟

9、15分钟后取出蒸碗准备装盘,这时梅干菜吸收了肥肉的油脂,变得乌黑油亮,质地饱满柔软,肥肉则呈现酥而不烂的状态,同时碗底有类似酱油色的汤汁。

二、洋葱回锅肉

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主料:五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣、盐、酱油、糖

制作方法:

1、五花肉洗净,把肉用水煮至6成熟,切片。少放些油,不放也行,将切好的肉片放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,拨到锅的一边儿。

2、豆瓣酱炒香后,和肉片混合。再加盐、酱油、糖,最后放洋葱和青椒进去,注意断生就起锅,不要炒久了,青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香。

三、辣椒炒肉丁

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材料:猪肉、大葱、生姜、蒜末、杭椒、小米辣、老抽、生抽、十三香、食盐、料酒

做法:

1、杭椒、小米椒洗净切小丁,猪肉洗净切肉末备用;葱姜蒜切末;

2、热锅凉油放入肉末,炒至变色;放入葱,姜,蒜末继续炒出香味,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;

3、继续炒匀上色之后加入辣椒丁炒香,炒匀后加入十三香和食盐调味,继续炒匀即可出锅装盘。

四、茄汁虾

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1.准备好大虾,洗净去头去虾线

2.葱姜蒜切好备用

3.倒入适量食用油,爆锅葱姜蒜,将大虾放入锅中爆炒至变色

4.加入少许料酒,适量盐,番茄沙司和少许白砂糖,爆炒,如锅比较干可加入少许水调制

五、五花肉炒韭花

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材料:五花肉半斤 、韭菜花一小把(约3两) 、风味豆豉一大勺 、生抽3大匙 、蒜3粒 、盐少许、 油少许

做法:

1、五花肉洗干净切片,韭菜花切段,蒜蓉拍碎。锅里入少许油,爆香一半蒜蓉。

2、放入韭菜花快炒断生,入少许盐底味后装起,韭菜花很容易熟,不要炒太久,1分钟左右即可。炒锅洗干净,入很少的油爆香剩下的蒜蓉,放入五花肉。

3、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉,水快干的时候倒入生抽。炒至猪油泌出,下一大勺风味豆豉。加入韭菜花同炒均匀即可。

六、爆炒豆腐泡

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材料:豆腐、青红辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、盐、生抽

做法:

1、青红辣椒洗净切小块,葱姜蒜切末;豆腐洗净切成方型块;

2、锅中放入适量油,油温4至5成热下入豆腐块慢火炸制金黄;炸好的成品豆腐泡颜色金黄,外酥里嫩;

3、锅中留底油加热放入姜末、蒜末炒香,同时放入刚炸好的豆腐泡及葱花、红、绿椒丝、生抽、蚝油、料酒、盐翻炒均匀即可出锅装盘。

七、爆炒鸡肝

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材料:鸡肝、洋葱、青红辣椒、油、料酒、花椒粒、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、生抽、盐、香油

做法:

1、鸡肝洗净,切成片后,用料酒、盐、淀粉抓匀,再加少许油拌匀,腌制10分钟;

2、洋葱洗净切片,青红辣椒洗净、去子、切块备用;葱切段,姜蒜切片;

3、取一小碗,加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀,兑成调味汁;

4、锅内加较多的油,烧至六成热时,放入鸡肝滑炒至变色后,关火捞出沥油;

5、锅中留少许底油烧热,下葱、姜、蒜片炒香;放入洋葱和辣椒,继续大火翻炒至断生后,将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀;迅速将兑好的调味汁倒入锅中,炒匀关火;

6、最后淋入几滴香油,即可出锅装盘。

八、椒盐大虾

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1.对虾洗净后用剪刀将须剪掉,用剪刀将虾背剪开,剔除泥经!洗后放置将水分晾干备用!

2.将蒜蓉加入生粉

3.加入盐与鸡精拌匀

4.将晾干水分的虾放入生粉,将虾身上沾满生粉

5.粘好后备用

6.锅里倒入色拉油加热

7.大火炸至虾变色后改小火,最后大火收,起锅!

九、秋葵烧牛肉

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材料:牛腱肉、秋葵、西红柿、洋葱、、太白粉、油、料酒、西红柿酱、酱油、糖、盐

做法:1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片;秋葵洗净去蒂切斜片;洋葱去皮洗净切小块;西红柿洗净去皮切小块;

2、取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水;

3、炒锅下油,大火加热,洋葱下锅爆香,下牛肉、料酒,拌炒片刻,随后加入西红柿酱、西红柿、酱油、糖、盐,少许清水,大火煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟,以太白粉水勾芡,即可出锅装盘

十、西红柿蒜薹炒鸡蛋

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材料:蒜薹、鸡蛋、西红柿 、植物油、盐、青红辣椒、生抽

做法:

1、 把西红柿洗净去皮切块,青红辣椒洗净切块;

2、蒜薹洗净切段,用少许盐、食用油拌均匀腌制10分钟以便更好的入味;鸡蛋打入碗中,加少许盐打散备用;

3、热锅放油,油热后加鸡蛋液煎到成块状捞起;

4、锅里留底油,下蒜薹、辣椒翻炒均匀至断生,下西红柿块翻炒出水分,加盐、生抽翻炒均匀,下鸡蛋块翻炒均匀即可出锅装盘。

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