天气渐热,分享6道酸辣口味的凉菜,酸辣开胃增强食欲,好好吃饭

转载 网络  2020-05-06 18:00:26  阅读 158 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

夏天的脚步越来越近了,中午坐在办公室中感受到了一股浓浓的热气,热的人昏昏欲睡,快赐给我一阵凉风吧~

天气一热,食欲不佳,你是不是更不知道要吃什么呢?这时也需要来一点儿刺激,本期就给大家分享6道酸辣口味的凉菜,酸辣开胃增强食欲,让自己好好吃个饭。

01 酸辣凉粉

天气渐热,分享6道酸辣口味的凉菜,酸辣开胃增强食欲,好好吃饭

原料:豌豆淀粉100g、清水700g、油泼辣子2勺、醋1勺、芝麻酱2勺、花椒粉少许、五香粉少许、盐适量、糖适量、小米椒适量、香菜适量、花生碎适量、葱蒜适量

做法:

1、100克豌豆淀粉用100g清水调开,搅拌成淀粉水。取一锅,倒入600g清水,煮沸后转小火,一边搅拌锅内的清水,一边倒入调好的淀粉水。

2、锅内不停搅拌,直至色泽均匀且锅中有气泡翻腾时,关火,倒入长方形容器中,冷却后,放入冰箱冷藏2小时。

3、将成型的凉粉倒扣出来后,切条装盘。

4、小米椒洗净去蒂,切圈;香菜、小葱洗净去根,蒜去皮洗净,均切末,备用。

5、另取一碗,将2勺油泼辣子、1勺醋,2勺芝麻酱、少许花椒粉、少许五香粉、少许盐和糖混合均匀,调成酸辣汁。

6、在切好的凉粉上,浇上调好的酸辣汁,撒上花生碎、小米椒圈、葱蒜末和香菜末,完成!

02 酸辣魔芋丝

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食材:魔芋丝300g、蒜末5g、小米椒2根、香菜、油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺

做法:

1、锅中烧开水,魔芋丝焯烫一下捞出过凉水。

2、取一个容器,加入切好的小米椒,葱,香菜放入里面。

3、 再加入油辣子,生抽,米醋,白糖,盐,2勺冷开水,拌匀调成酱汁。

4、将魔芋丝放入盘子中,加入调好的料汁,吃的时候拌匀即可。

03 酸辣蕨根粉

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原料:蕨根粉100克、大蒜2瓣、小米辣、香菜、红油1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、米醋3汤匙(45ml)、白糖2茶匙(10克)、盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。

2)用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。

3)大蒜去皮后,用压蒜器压成末,小米椒切段,取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4)将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、香菜,淋入红油即可。

04 酸辣藕片

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食材:藕片、醋、辣椒段、盐、鸡精、糖、香菜、生抽、陈醋、蒜末

做法:

1、将莲藕去皮切片,锅内放适量的水,加入适量的醋,加入切好的莲藕,煮两分钟后,就可以过凉水备好啦;

2、热一锅油,把油淋进辣椒段上,这样做出来的辣椒油会更香喔!

3、莲藕里放入适量盐,鸡精,一勺白糖,生抽,陈醋,加入调好的辣椒油,加入蒜末辣椒段香菜,搅拌均匀就可以啦~

05 泡椒竹笋

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食材:竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、大葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙+1茶匙、白醋2汤匙、凉开水1杯

做法:

1、竹笋洗净后切片,放入沸水中,并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分

2、大蒜去皮洗净后切碎,葱和生姜切片,小红椒切碎

3、沥干水的竹笋片放入大碗内,倒入其余所有材料拌匀

4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用

06 酸辣柠檬鸡爪

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食材:鸡爪250克 、 姜1块 、 红米椒4个、 香菜1棵、糖2小勺 、香油1/2大勺 、米醋1大勺 、香醋1大勺、料酒1大勺 、柠檬1个、蒜6瓣 、生抽1大勺

做法:

1、将洗净的鸡爪剪去足尖后,剁成小块放入碗中备用。

2、将切好的鸡爪、姜片、料酒倒入锅内冷水中焯水,大火煮沸后再煮7分钟, 接着将焯好的鸡爪捞出过凉水放入大碗中。

3、碗中倒入米醋、香醋、生抽、香油、糖、蒜末搅拌均匀制成酱汁, 将鲜柠檬切片,再将调好的酱汁、柠檬片、小米椒、香菜倒入碗中。

4、接着在碗上盖一层保鲜膜,再将凤爪放入冰箱冷藏6小时。

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