这五道凉拌菜,喜欢的赶快收藏吧

转载 网络  2020-04-17 15:29:10  阅读 167 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

凉拌土豆片

食材:

土豆2个、辣椒粉1勺、孜然粒半勺、白芝麻1勺、小米椒半勺、蒜末1勺、葱花1颗、盐少许,生抽2勺、陈醋2勺、热油适量

做法:

1、土豆洗净去皮切片,放入开水锅中煮至断生,然后捞出过凉开水。

2、碗里放入蒜末+辣椒粉十小米椒十芝麻十孜然粒,淋入1勺热油,再加入生抽十醋十盐十葱花搅拌均匀。

3、然后倒进土豆片里,搅拌均匀即可

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肉丝拌粉皮

食材:

黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵,香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1、把猪肉切成丝,加入料酒抓匀,再加入少许淀粉抓匀,脆制10分钟,这样炒出的肉丝不腥,口感嫩

2、黄瓜先切成片再切成丝,也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏,吃着凉爽,买来的拉皮是成张的,可以切成条状,也可以用手撕成块。

3、将胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末,买回来的麻酱都是干干的,比较硬,需要调一下,麻酱放在碗中,加入香油,用筷子朝一个方向搅动,分次淋入凉白开,直到麻酱

成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就懈了,呈水状了,不黏稠了。

4、锅加油烧热,下入肉丝小火炒制,将肉丝炒至变色,淋入生抽和老抽,将肉丝翻炒上色,关火。

5、准备一个深一-些的容器,放入切好的黄瓜丝、胡.萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝,淋入调好的麻酱,蒜末、辣椒油、米醋,加入盐、白糖。

6、用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

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蒜蓉西兰花拌木耳

食材:

西兰花180克、泡发黑木耳120克、大蒜4 瓣、小米椒2个、花椒粒1小撮、生抽10克、盐2.5克、陈醋15克、香油5克、鸡精1克、糖2克、食用油35克

做法:

1、将西兰花成小把用淡盐水浸泡十分钟,黑木耳泡发后剪掉根部撕成小片。

2、大蒜切成蒜末,小米椒切小圈。锅中烧开水,先放入木耳悼烫两分钟,再把西兰花放进去悼烫一分钟。

3、将西兰花和木耳一同捞出,过凉水挤干多余水分放入容器中。

4、调入生抽、陈醋、盐、糖、香油和鸡精拌匀,再把蒜末和小米椒放在最上面。

5、锅中倒入食用油烧热,小火炒香花椒粒捞出丢弃。将花椒油趁热淋到蒜末和小米椒.上榨出香味。

6、最后用筷子将食材和调味料混合拌匀,装盘即口。

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凉拌绿豆芽

食材:

豆芽、蒜末1勺、生抽1勺、陈醋2勺、辣椒粉1勺、小米辣2个、葱1颗、香菜2颗、盐和糖少许

做法:

1、碗中倒入蒜末、葱花、辣椒粉,淋上热油,加入生抽、陈醋、盐、糖

2、豆芽悼水煮熟捞出沥干水,加入调好的酱汁和香菜一起拌匀即可

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凉拌苦菊

食材:

苦菊、花生米、洋葱、盐、干辣椒、白芝麻、蒜、油、生抽、陈醋、蚝油、鸡精

做法:

1、苦菊去根洗净切成段,放入盆中

2、锅中放入油,油热放入花生米不停的翻炒变色,就完成了。

3、碗中放入蒜末,干辣椒段、蒜末,锅中放入油,油热后倒入炸香辣椒、蒜末、芝麻、十蚝油十生抽十醋十鸡精+盐+白糖十香油搅拌均匀

4、苦菊放入花生米放入刚调好的料汁搅拌均匀即可

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