在家学会这9道菜,等疫情结束后,做给客人吃,超有面子

转载 网络  2020-04-08 17:51:46  阅读 143 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

【香辣干锅鸡】▼

在家学会这9道菜,等疫情结束后,做给客人吃,超有面子

主料:嫩子鸡半只

辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20克、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料:

盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料:

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;

【啤酒鸭】▼

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用料:鸭子600克;啤酒一罐(350毫升);生姜;大蒜;葱;八角;桂皮;花椒;干辣椒;老抽;白糖;鸡精;料酒;

做法:

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。

【笋干烧鲤鱼】▼

用料:鲤鱼1条(约1000g);五花肉50g;处理好的笋干100g;干香菇6朵;蒜7-8瓣;葱3段;姜3-4片;八角1个;花椒10粒左右;郫县豆瓣酱1大勺;豆豉辣酱1勺;热水500ml;盐2g;糖1勺;生抽15ml;黄酒15ml;醋15ml;

做法:

1、五花肉去皮切小丁,笋干切片,香菇切丁;鲤鱼洗净后去除鱼鳞,剪掉鱼鳍,在鱼身上打花刀,用厨房纸巾将鱼擦干;锅内热油,油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼,大火炸至两面金黄后捞出;

2、锅内留底油,下入五花肉煸出油后盛出备用;下入葱姜蒜,花椒,八角,郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味;倒入热水大火烧开,加盐糖,生抽,黄酒,醋调味,大火煮10分钟;

3、用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用;把鱼下入锅中,加五花肉,笋干,香菇中小火炖20分钟左右;汤汁基本收尽后制作完成。

【辣子肥肠】▼

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用料:卤肥肠;尖椒;干辣椒;花椒粒;大蒜;生姜;大葱;白糖;料酒;生抽;盐;

做法:

1、生姜切条,蒜瓣切片,葱切段,尖椒切段,干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好;事先卤过的肥肠切成小段;

2、热锅油8成热放入切好的肥肠,煎至外表变干成深黄色盛出;锅里留底油倒入姜葱蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色,倒入肥肠;

3、调入少许白糖、盐,生抽,料酒,盐炒匀;倒入洋葱和尖椒炒匀后起锅即可。

【翡翠虾仁】▼

原料:虾仁100g 黄瓜150g

调料:盐3g 料酒2g 味精1g

做法:

1、黄瓜洗净,从中间竖着切开,用小勺将瓤去除,切与虾仁大小相等的块。

2、虾仁用清水洗干净,放入碗中,加盐拌均,下锅前用厨房纸吸干表面水份。

3、炒锅上火,放入油,旺火烧至五成热,倒入虾仁,黄瓜翻炒。

4、待虾仁变色后,加入味精、料酒,颠翻均匀,出锅即可。

小贴士:1、炒这道菜火候要掌握好,过火不好看,也不好吃。

2、黄瓜有清香味,虾仁很新鲜,可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。

3、买的虾仁,虾线几乎没有,挺干净,没有剔除。若相反,先剔除虾线。

【炒牛肉】▼

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食材:牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精

制作:

1、牛肉根据肉丝相反的方向切,将切好的牛肉放入容器内,加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉;

2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用;

3、起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄下入青椒,翻炒1分钟左右,下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。

【回锅肉】▼

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主料:五花肉八两

辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法:

1、准备好所有重要食材;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下;

【鱼香烘蛋】▼

食材:鸡蛋、绞肉(瘦肉剁成泥)马蹄、红、黄椒(或西红柿)、青葱、香菇、盐、鸡精、白胡椒粉(配菜可选择个人喜欢的菜)

制作:

1、将蛋放入容器内打散,马蹄用保鲜袋装好,用刀背拍碎

2、葱花、红、黄椒、香菇、切成丁状

3、将绞肉、葱花、红、黄椒、香菇加入蛋液内,放入少许高汤或水,调料后搅拌均匀待用;

4、起锅入油,油热入锅,入锅后,将蛋液往四周拨开形成圆圈,在锅内反复翻边至呈出金黄色即可。

【海参瘦肉汤】▼

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用料:高压鲜参(水发海参也可);梅花肉(里脊肉也可);鸡蛋;油菜;葱;姜;高汤;

做法:

1、梅花肉切片;处理好的高压参纵切两三刀;鸡蛋搅匀后,在平锅里摊成薄薄的鸡蛋皮,然后切条或切丝;

2、锅内加葱姜加水烧开,把海参和瘦肉入锅焯烫片刻,淋入料酒,用漏勺在锅里打两个旋,马上捞出,沥干水分;油菜心焯烫至变色捞出;另起锅,把原味鸡汤或是骨汤(没有也可用清水)烧开,放入处理好的海参和瘦肉烧开;

3、用盐和白胡椒粉(不喜可省略)调好味;把切好的蛋条和油菜心放入汤中即可。

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