适合春天吃的6道菜,只要几分钟就能学会,不要错过了,看一下吧

转载 网络  2020-03-10 10:49:24  阅读 253 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

第一道:火腿鸡蛋炒豆苗

适合春天吃的6道菜,只要几分钟就能学会,不要错过了,看一下吧

所需材料:黑豆苗150克,鸡蛋2个,火腿30克,葱5克,生姜5克,大蒜5克,食盐2克,花生油10ml,芝麻油3ml。

步骤1.锅内加入适量清水后大火烧开,先加入适量的盐和食用油,焯水时保证黑豆苗的青绿豆瓣不变色。开锅将清洗干净的黑豆苗倒入锅内焯水2秒钟。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。

步骤2.焯水后的黑豆苗迅速捞出过凉水,冷热水交替让黑豆苗的口感更脆嫩爽口。将柴鸡蛋磕入碗中用筷子均匀打散,因为黑豆苗是细长的,所以火腿最好也切丝别切片,最后将葱姜蒜切成细丝备用。

步骤3.取平底锅开火热锅至掌心有灼热感,倒入适量花生油,油热改小火,将搅拌均匀的鸡蛋液像摊煎饼一样倒入平底锅,我家的锅不大,两个鸡蛋的蛋液正好将锅底铺满,小火加热将蛋液摊至表层凝固,鸡蛋饼的底色也煎熟了。

步骤4.将金黄的鸡蛋饼盛出,晾至不烫手的程度,放菜板上用刀切成鸡蛋丝。嫌麻烦的直接用自己擅长的方法将鸡蛋炒熟就行,过程是一样的。我只是为了配鸡蛋丝和火腿黑豆苗一起炒,让菜品的形状从视觉上更协调一点。

步骤5.取炒锅开火热锅至掌心有灼热感,倒入适量花生油,油热放入葱姜蒜炝锅后倒入火腿丝翻炒。喜欢吃烤香肠口感的可以将火腿丝煸炒至金黄脆皮状,喜欢吃细嫩的简单翻炒几下就可以。

步骤6.火腿煸炒出香味,将焯水后的黑豆苗和鸡蛋丝一同下锅爆炒。鸡蛋丝是熟的,焯水后的黑豆芽也已经呈半熟状态,所以必须大火爆炒,动作一定要快,否则黑豆苗的根茎炒太久口感就不脆嫩了。

步骤7.大火将火腿鸡蛋黑豆苗翻炒均匀,出锅前根据个人口味加入适量的食盐调味,装盘前淋入少许芝麻香油提味即可。鲜香脆嫩的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”就做好了。

第二道:粉丝韭菜炒豆芽

适合春天吃的6道菜,只要几分钟就能学会,不要错过了,看一下吧

所需材料:鸡蛋2个,粉丝一把,豆芽一小把,韭菜一小把,干辣椒3个,大蒜2瓣,老抽少许,料酒少许,生抽少许,食盐少许,鸡精少许。

步骤1.温水将粉丝泡软。

步骤2.韭菜洗干净切段;豆芽洗净备用。

步骤3.炒锅中放入适量油,把鸡蛋打入先炒小块捞出备用。

步骤4.用剩余油把干辣椒、大蒜碎粒爆香。

步骤5.下豆芽大火翻炒均匀(因为豆芽已经煮熟,所以不用炒很长时间,翻两下也就可以了)

步骤6.加入粉丝,加入老抽、料酒、鸡精、一点点十三香,大火翻炒均匀。

步骤7.下入鸡蛋,翻炒均匀。

步骤8.最后下韭菜,加入蚝油、生抽、少许食盐,翻炒均匀即可 。

第三道:耗油生菜

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所需材料:生菜2朵,蚝油1勺,蒜6瓣,白糖半勺,生抽一勺,生粉半勺。

步骤1.调酱汁:半碗温水中加入一勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,半勺生粉,调拌均匀备用。

步骤2.生菜洗净,放入开水锅中烫熟,大概一分钟就可以了。然后捞出到盘子里,摆盘。

步骤3.锅里放油爆香蒜末。

步骤4.加入调好的酱汁,等到酱汁浓稠淋在生菜上。

步骤5.淋在煮好的生菜上,搞定。

第四道:芦笋炒牛柳

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所需材料:牛肉150克,芦笋200克,小洋葱3个,酱油1勺,耗油1勺,芝麻油1勺,糖少许,盐适量,淀粉2汤勺,料酒2汤勺。

步骤1.先腌制牛肉,牛肉切成条状,加入两勺料酒,一勺酱油一勺蚝油,一勺糖,两勺淀粉,一勺芝麻油,抓匀腌制半小时左右。芦笋洗净切斜刀,小洋葱切条。

步骤2.热锅放油,比平时稍为多一点,3勺左右。

步骤3.下牛柳,大火快速翻炒至变色后盛出备用。

步骤4.炒牛肉会多出油,倒回锅里,炒香洋葱。

步骤5.把芦笋也加进去一起翻炒,加入大半勺盐调味。

步骤6.把刚才的牛肉丝倒入锅中,翻炒均匀即可。

第五道:凉拌菠菜粉丝

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所需材料:菠菜一把,红薯粉丝1把,大蒜3瓣,小米辣2根,生抽2勺,醋3勺,白糖少许,耗油1勺,香油半勺,盐少许。

步骤1.蒜切末小辣椒切片备用。

步骤2.滚水下入洗干净的菠菜,1分钟即可捞出,不能煮太久。

步骤3.用凉水冲一下,以免余温继续加热菠菜使其变太软。沥干水分。

步骤4.我喜欢红薯粉条,比龙口粉丝更粗一些更有嚼劲,看你喜欢,什么粉丝都行。

步骤5.粉丝泡软后用冲凉水不让余温继续加热,否则会太软不好吃。

步骤6.另起一小碗,加入2勺生抽、3勺醋、半勺糖、1勺蚝油、半勺香油、1点点盐,喜欢花椒的朋友可以加半勺花椒油,拌匀汁水。

步骤7.小火热油中小火,下入之前切好的蒜和小辣椒炒香。

步骤8.加入兑好的汁水,熬开即可。

步骤9.将熬好的汁水倒入菠菜和粉丝中,拌均匀即可。

第六道:芦笋山药炒木耳

适合春天吃的6道菜,只要几分钟就能学会,不要错过了,看一下吧

所需材料:芦笋8根,木耳1小把,山药一根,葱白少许,姜丝少许,蒜片少许,生抽少许,海盐少许,食用油适量。

步骤1.备菜:木耳洗净泡发;芦笋洗净切段;山药去皮切片;葱姜蒜切段丝片儿。

步骤2.起锅烧水, 入芦笋焯水0.5-1分钟。

步骤3.捞出沥水备用。

步骤4.热锅入油,下葱姜蒜爆香。

步骤5.入木耳,翻炒一下,下山药翻炒。

步骤6.2-3分钟后入芦笋,继续翻炒。

步骤7.倒入生抽、海盐,翻炒均匀即可。

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