六道最受欢迎的下酒凉拌菜,清淡爽口,收藏学学吧

转载 网络  2020-01-03 18:34:52  阅读 168 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

凉拌魔芋丝

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主料:魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴

做法:

1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。

凉拌木耳藕片

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主料:藕300g、木耳泡发一把、小葱一根、香菜一颗、蒜两瓣、油辣子两勺、花椒油半勺、生抽两勺、陈醋一勺、糖一小勺、盐一小勺、熟白芝麻一小勺、熟花生碎一把

做法:

1.藕去皮切薄片,用凉水泡上,泡个十分钟,蒜捣成蒜泥,木耳洗净,葱和香菜如图切好

2.藕沥干水分,锅里放水烧开,下藕焯两分钟,一分钟后放入木耳一同焯水,捞出过几遍凉水备用

3.开始放调料:葱花和香菜放进去,两瓣蒜的蒜蓉,约一勺

4.两勺油辣子(这个根据自己承受度酌情)一勺陈醋,两勺生抽

5.半勺花椒油

6.一小勺白糖,一小勺盐,一小勺熟白芝麻

7.熟花生用刀碾碎,一把

8.所有调料放好,拌匀了即可

凉拌家常大拌菜

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主料:黄瓜一根、紫甘蓝四分之一个、胡萝卜半根、豆芽适量、香菜适量、生抽少许、盐适量、醋适量、香油少许、白糖适量、辣椒油适量5

做法:

1.紫甘蓝胡萝卜切细丝,加入盐稍拌,腌制15分钟。

2.黄瓜切丝备用。

3.大蒜切末,加入少许生抽,糖,适量醋,辣椒油,拌匀备用。

4.紫甘蓝丝胡萝卜丝用水洗两遍,挤干水分。

5.豆芽焯水。

6.把黄瓜,紫甘蓝胡萝卜和豆芽放在一起,加入调料,撒上香菜末,拌匀即可食用。

凉拌麻辣鸡丝

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主料:鸡胸肉250g、姜片四五片、芝麻酱5g、红油辣椒10g、白糖2g、酱油15ml、花椒面适量、葱白5g、芝麻油5ml

做法:

1.这道菜最好选择鸡胸肉,因为鸡胸肉比较嫩....买回来之后骨头剃掉,然后清洗干净

2.姜片去皮清洗干净切块备用

3.将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟

4.准备好拌的料,辣椒红油也是自己特制的,花椒粉外面袋装的不好,都成细末了,我用现成的花椒自己磨的粗粉,这样更好吃,买回来的芝麻酱太干了可以用少许凉开水喜稀释下,水不要太多哦

5.葱白切成细丝儿

6.煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感会更好哦

7.用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿

8.浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝,这可是一个细致活儿,真的做不来滴可以用到切成细丝也一样

9.淋在鸡丝和葱白上面即可

10.吃的时候搅拌均匀即可,可以在撒点炒香的白芝麻

小贴士

1.鸡肉煮好后在冰水里浸一下口感会更好,没有条件的也没事

2.不太喜欢麻辣口感的拌料可以稍减

3.红油辣椒和白糖可以稍多放一些

凉拌豆腐丝

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主料:豆腐皮200g、香菜20g、葱15g、美极鲜15ml、香醋10ml、蚝油少许、辣椒油少许、香油少许、盐糖少许

步骤:

1.豆腐皮切成细丝。

2.香菜洗净切段。

3.葱洗净切丝。

4.将香菜、豆腐丝和葱丝放入碗中。

5.加入所有的调料拌匀。

6.成盘即可。

小贴士

调料依照个人口味添加。

酸辣蕨根粉

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主料:蕨根粉100g、油适量、盐适量、陈醋3ml、干辣椒适量、青椒适量、味极鲜酱油1勺、蒜瓣2个

步骤:

1.把蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中,泡软。

2.锅内滴少许油,把花生小火炒熟,晾凉。

3.用少许油将干辣椒炒出香味。

4.醋、生抽、盐、香油和辣椒油放到碗里搅拌均匀。

5.烧开水把蕨根粉倒入锅中,煮2分钟再关火泡5分钟。然后捞入凉开水中。

6.把浸凉的蕨根粉捞入盘子。

7.把蒜瓣拍碎切小,晾凉的花生用刀背压碎。

8.把切好青辣椒和花生碎及蒜撒上。

9.把料汁浇到蕨根粉上。ok!

小贴士

1.蕨根粉一定要泡至无硬芯才行。

2.有新鲜小辣椒最好,我家没有了,只好用干辣椒代替。

3.我用的蕨根粉是比较细的那种,要是粗的话就要多煮一会。

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