红烧肉又腥又柴?教你3个小技巧,做出来的红烧肉“入口即化”

原创 网络  2019-12-18 09:38:07  阅读 72 次 评论 0 条
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我们国家历史悠久,而通过对饮食文化的发展过程的研究,我们也可以一窥各个朝代人们不同的社会环境和人文风俗。有很多美食都是通过一些巧妙的机缘,或是其复杂的社会背景而被带到大众的面前成为风靡的食物。

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其中东坡肉就是如此。东坡肉其实也就是红烧肉,而红烧肉真正的历史早已难以考究,但正是由于文人苏东坡的大力推广,红烧肉才得以从基层走向上层,后来才成为人人爱吃的一道菜。宋哲宗元祐四年,苏轼到杭州任知州,元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,苏轼带领民工疏浚西湖,筑堤建桥,人们为了感谢他,过年的时候给他送去了猪肉和酒。苏轼把收到的猪肉切成方块,烧得红酥酥的,分给民工吃,大家吃了以后无不称奇,亲切地称他送来的肉为“东坡肉”。

红烧肉又腥又柴?教你3个小技巧,做出来的红烧肉“入口即化”

红烧肉直到现在还是很多人喜欢吃的一道菜,它入口香甜、肥而不腻,并且对于和气血、润肌肤有很好的帮助。但是很多人没有掌握红烧肉的正确做法,做出来的红烧肉又腥又柴,今天就教大家3个小技巧,做出来的红烧肉“入口即化”。

红烧肉又腥又柴?教你3个小技巧,做出来的红烧肉“入口即化”

第1个,用量和用料要正确。做红烧肉必须用五花肉,全是肥肉太腻,全是瘦肉太柴,肥瘦相间的五花肉最好,做出来的口感最正宗。至于用量,这个关系到肉的分量,水的分量,还有所用的调料的分量。肉太多,水和调料太少,肉不够入味熟的慢。肉太少,做出来的红烧肉味太重水分太多,都不好吃。所以用量和用料要掌握比例,不多不少。

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第2个,要去腥。把买回来的五花肉处理干净,放到流动的水下冲洗,然后用刀切成大小均匀的小块,这样是为了后面烧的时候猪肉更容易入味,火候也好掌握。这时候不要直接放到水里煮,而是把切好的猪肉放到温水里,加入少许盐,搅拌均匀泡5分钟的样子,然后用手搓洗,把淤血和杂质洗出来。淤血洗出去了,猪肉的腥味就会少很多。

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第3个,上色要均匀。有些人急于求成,肉炒差不多了就放酱油和老抽,接着就放水,导致红烧肉没有充分上色,做出来卖相不好,味道也不够。正确的做法是,肉炒差不多了,加入适量的酱油和老抽,用铲子把肉从下往上翻,这样翻炒一会儿,确保肉块均匀上色而且上色充分了之后,再加入料酒和水。

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此外,做红烧肉的时候还可以加入冰糖,这样肉更粘口感也更好。我们国家很多地方的人都喜欢吃红烧肉,并且各地有各地特色的做法,可以根据本地人的爱好改变红烧肉的味道。红烧肉虽然好吃,但是也别吃太多,要适量,吃多了还有肥胖的风险。


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