菲力、西冷、肉眼,草饲还是谷饲?牛排到底该怎么选?

转载 网络  2020-12-14 14:40:56  阅读 834 次 评论 0 条

牛排,是大部分中国人心目中的西餐标准。

菲力、西冷、肉眼,草饲还是谷饲?牛排到底该怎么选?

每次想去买几块牛排,又被选菲力西冷谷饲草饲这些字眼给劝退了(小白内心是崩溃的)。

这牛排究竟怎么选?它们有啥区别?

其实啊,不同的牛排,都是取自于牛身体的不同部位,具体如下:

菲力、西冷、肉眼,草饲还是谷饲?牛排到底该怎么选?

接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排,大家可以依据自己个人的喜好,寻找最适合自己的那个部位。

一、主流牛排

  • 肉眼牛排

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肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分

之所以叫肉眼,是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪,有点像眼睛

肉眼牛排筋少,肉质比较纤细,脂肪含量稍多。

口感细嫩,香甜多汁,适合大多数人。

尤其是对于初吃牛排,或者不经常吃牛排的人来说,是个不错的选择。

  • 西冷牛排

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西冷牛排,来自于牛的外脊肉,又叫纽约客牛排沙朗牛排

最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。

西冷牛排肉质比较厚脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜。

吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位。

  • 菲力牛排

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菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉

菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,

瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼。

但它是三款牛排中,口感最嫩的,尤其是前端非常细的那部分,据说,非常,非常,非常嫩!!!

对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说,是个不错的选择,也比较适合儿童和老人

对于同一头牛,价格上一般是:

【菲力>肉眼>西冷】

二、非主流牛排

  • 上脑牛排

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上脑位于牛的后颈位置

这块肉脂肪和肉筋交错分布,红白相间。

因为出肉率高,价格相对亲民

由于这个部位肉筋比较多,相较于主流牛排,上脑的口感稍差

  • 板腱牛排

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板腱又称“牡蛎肉”

瘦肉多,脂肪少,肉质比较嫩,口感直逼菲力。

中间还有一条嫩筋,不同于嚼不动的白筋,板腱在煎烤过后还带一点弹脆。

  • 战斧牛排

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战斧牛排的外形和名字比较霸气

其实就是带骨肉眼牛排,同一个部位,带个把而已。

  • T骨牛排

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T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块

简单来说就是一边西冷,一边菲力

如果你又想吃西冷的劲道,又想要里脊的嫩度,可以考虑这个部位。

三、草饲VS谷饲

牛肉的口感除了与部位有关,还与饲养方式有很大关系。

肉牛的饲养方式有两种:草饲谷饲

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  • 草饲

草饲一般是以牧草为主要饲料,大部分季节在草场上自由放养。

国外很多农场主养牛比较佛系,把牛放在草场上,让他们自由自在的吃草就完事了。

有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的,运动量比较大

所以大部分瘦肉多,脂肪含量低,不太容易形成比较好的「雪花」。

不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛,也可能会有例外。

菲力、西冷、肉眼,草饲还是谷饲?牛排到底该怎么选?

草饲虽然脂肪含量低,但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高,比如β-胡萝卜素维生素E等。

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  • 谷饲

谷饲一般是围栏饲养,以谷物为主要饲料。

谷物的能量高、易于消化,可以提高肉牛生产效率,缩短肉牛出栏时间,同时可增加牛肉的「大理石花纹」。

有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质。

谷饲牛肉脂肪含量较高,脂肪层厚,且均匀分布于肌肉组织里,容易形成「雪花」。

从吃的维度,我们比较了一下草饲和谷饲的区别

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简单来说:

  • 追求口感可以选择谷饲

  • 追求营养健康可以选择草饲

当然,如果你的钱包允许,也可以选择300¥100g的『和牛牛排』。

菲力、西冷、肉眼,草饲还是谷饲?牛排到底该怎么选?

本着不踩坑,不被骗的原则,我们给大家总结了几点宝贵的经验:

1、牛排部位不同,口感不同。

同一头牛,牛排嫩度和价格排行:

菲力>肉眼>西冷

喜欢嫩一点口感的首选菲力,喜欢有嚼劲的选择西冷。

2、谷饲牛排脂肪含量较高,肉质更嫩。

3、草饲牛排瘦肉多,脂肪少,肉质比较有嚼劲。

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