西班牙传统煎鹅肝!挑战一下

转载 网络  2020-01-10 10:16:09  阅读 64 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

西班牙传统煎鹅肝!挑战一下

新得的配方。西班牙经典老菜改良,出菜优雅大方,招待西餐爱好者的好搭配。

用料

  • 鹅肝 150g

  • 鸡蛋 2个

  • brioche面包 1个

  • 伊比利亚火腿 50克

  • 蒜泥 1汤匙

  • 橄榄油 2汤匙

  • 黄油 10克

  • 盐 2汤匙

  • 胡椒 2汤匙

  • 牛肉汁 50g

  • 油封土豆

  • 土豆 1kg

  • 洋葱 2个

  • 蒜 2瓣

  • 百里香 1株

  • 橄榄油 500ml


做法步骤

西班牙传统煎鹅肝!挑战一下

1、锅中放黄油融化,放入切成两半的brioche面包煎香一面,取出备用。

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2、将鹅肝单面撒上半茶匙盐和黑胡椒

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3、放入锅中煎20s翻面,另一面也撒上盐和黑胡椒调味,再煎20s后放入烤箱,130摄氏度烤12分钟。

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4、将鸡蛋打匀,放入1茶匙盐和1茶匙黑胡椒调味备用

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5、取25g火腿切碎备用。

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6、锅中放入橄榄油,下蒜蓉和火腿碎炒香,加入油封土豆炒匀

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7、倒入打匀的鸡蛋,轻轻翻炒,不要太干,要有点水分的感觉,可以适当加入一点奶油,增加稠密感。

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8、快完成了,撒入少量芹菜碎,准备摆盘。

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9、将鸡蛋油封土豆、面包装盘

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10、最后撒上香芹碎,伊比利火腿,摆上鹅肝,最后加两勺牛肉汁在盘边即可。

小贴士

油封土豆的做法:将土豆切片、洋葱切条、蒜切碎,放入一口锅中,倒入橄榄油,低温加热15到20分钟,直到土豆绵软,过滤掉多余的油分放凉即可。

鹅肝的营养功效

鹅肝,味甘、苦、性温,归肝经,可补肝、明目、养血,用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

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