香煎鹅肝 教你制作高级的鹅肝大餐

转载 网络  2020-01-10 10:14:37  阅读 73 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

鹅肝,算是一种比较高级的食物了,因为它价格稍贵,分量较少。但它的口感好,营养高,还是受到了不少人的青睐,而香煎鹅肝就是鹅肝的众多做法中最经典的一个了。想知道鹅肝的做法以及鹅肝的做法大全家常吗?那就一起来看看吧。

鹅肝的营养非常高,很有多种人体所需的微量元素,下面就给你们说一说香煎鹅肝的简单做法。

方法一

香煎鹅肝 教你制作高级的鹅肝大餐

材料

鹅肝100克,雕瓜50克。

调料

鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。

做法

1、首先就是要在鹅肝上加一些鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟左右,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。

方法二

香煎鹅肝 教你制作高级的鹅肝大餐

材料

法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。

调料

日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

做法

1、先把鹅肝入沸水中,用大火浸泡1分钟这样,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

方法三

香煎鹅肝 教你制作高级的鹅肝大餐

材料

鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量。

做法

1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。

2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。

3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装饰即成。

方法四

香煎鹅肝 教你制作高级的鹅肝大餐

材料

鹅肝350克,红辣椒粒5克,洋葱粒5克。

调料

特制酱料4克,孜然粒1克,盐1克,味精2克,花雕酒5克,红油5克,香油1克,生粉3克,蚝油3克,色拉油25克。

做法

1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀,入开水锅中汆5分钟至熟。

2、锅放油烧至六成热,下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香,加鹅肝,淋花雕酒,急火快炒两下,淋上红油和香油,装入提前烧热的瓦片中即可。

方法五

香煎鹅肝 教你制作高级的鹅肝大餐

材料

牛里脊肉200克,鹅肝150克,土豆(黄皮)50克,小麦面粉15克,牛奶50克,百里香3克,洋葱(红皮)20克,黑菌35克,红葡萄酒15克,盐3克,胡椒2克,白酒5克。

做法

1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。

4.用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。

5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。

6.装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

方法六

香煎鹅肝 教你制作高级的鹅肝大餐

材料

鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁。

做法

(1)鹅肝批去筋络,切成厚片,用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。

(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。

(3)鹅肝放入煎盘,用中火煎至成熟。

(4)鹅肝装盆,配以面包粒,淋上芥末汁和白兰地汁。

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