煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

转载 网络  2020-01-09 10:13:24  阅读 87 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训
煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

今天做了一些派皮用掉2个蛋黄,剩下的蛋白丢掉却又可惜,想了想,正好可以利用剩下的旧面包,来做个用面皮包着肉类食材烘烤的料理。烤出一个漂亮有型的面包,一刀切下里面却是别有天地的料理是一直想尝试的,只是这种料理都是是要大费周章弄得厨房锅碗瓢盆一堆的,今天就先来一次小规模的尝试。 煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

香草面包煎牛排

材料:

面包粉:80g

奶油:35g

蛋白:两个,约40g

意大利综合香草:一些

沙朗牛排:150g

盐:适量

胡椒:适量

橄榄油:一些

红酒:20CC

红酒醋:5CC

做法:

Step1.将旧面包切成小块,在烤箱烤至干脆。不想麻烦,直接用现成的面包粉也可以。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step2.将烤好的面包或现成的面包粉放入调理机打成很细的面包粉末。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step3.将已经在室温变软的奶油跟面包粉一起混匀。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!
煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step4.加入意大利综合香草,里面含有俄力冈、洋香菜、迷迭香、罗勒、百里香等香草,也可直接加入自己喜欢的各式香草。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step5.把蛋白也加入,拌成一个很香的面团。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!
煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step6.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏约20-30分钟。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step7.将牛排以盐、黑胡椒、橄榄油两面涂抹,腌30分钟。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step8.将面团取出,上下覆上两层保鲜膜,用擀面棍将面团杆成约2-3mm厚的面皮。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step9.去掉上层保鲜膜,将牛排用面皮包好。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!
煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step10.再拍些面包粉在包好的肉团上(ps,我忘了做,如果有沾面包粉会更香更有卖相),用平底锅以稍微多一点的橄榄油加热后,将肉团以大火快煎,一面煎至表面金黄,换面再煎。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step11.将煎好的肉团放入预热好的烤箱,200℃烤5-6分钟。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step12.烤好后取出,静置3-4分钟,让肉汁稳定。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

Step13.酱汁是以20CC红酒+5CC红酒醋和一些黑胡椒,小火煮至剩下1/3。

Step14.切片摆盘,淋上酱汁。

煎牛排时,很多人省略了“这1步”,难怪煎熟后,又硬又不好吃!

小贴士:

1.这道料理其实不太成功, 牛肉煮过熟了,这次是用续温很好的锅去煎和放入烤箱,出烤箱后我仍旧放在锅里让它肉汁稳定,结果锅子持续加热,把肉都煮熟了。应该取出放在一个稍微加热的盘子上就可。以前会用锡箔纸包好静置,不过这样面皮会不酥脆。 这道料理的设计是:用加了香草的面包包住牛肉来煎,可以让牛肉的鲜味和肉汁不会流失,而香草的香气可以增添整道料理的风味,可惜烤过头牛肉就逊色很多。

2.面皮也是没有如预期的跟肉片密和得很好,原因可能是求好心切,把面皮像做派皮一样,来来回回折叠又杆了好几次,这样变得太酥了。还有牛肉用盐及胡椒调味即可,加了橄榄油会跟面皮合不太起来。 而最后没在外皮再加面包粉也是失误。 但面包皮倒是很香脆好吃。

3.不过微酸带点酒香的酱汁倒是很不错,沾着微硬的牛肉也是很好吃! 下次再努力了!

本文地址:http://www.951619.com/xican/451.html
温馨提示:文章内容系作者个人观点,不代表遇小厨餐饮美食培训对观点赞同或支持。
版权声明:本文为转载文章,来源于 网络 ,版权归原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
遇小厨餐饮美食培训

发表评论


表情

还没有留言,还不快点抢沙发?