中国闻名的“四大名腐乳”,鲜香麻辣,下饭特过瘾

转载 网络  2020-05-27 17:53:29  阅读 96 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

中国五千年历史的长河里,流传着很多民间美食。而有些美食国人吃起来很美味,外国人却碰都不愿意碰,比如臭豆腐跟腐乳。臭豆腐的“臭”是特别呛鼻的,但是你忍住前面的气味吃进口里就会品尝出它的香味。

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腐乳跟臭豆腐就不一样,腐乳是腌制品不是油炸品,在中国每个地区都离不开腐乳的身影,而每个地区腐乳的特色又不一样,那你知道闻名中国的“四大名腐乳”是哪些吗?今天小编就带你领略这个好吃又下饭的神器,快来看看吧。

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可别想小看这小小的腐乳,它从选料、到成品要经过近三十道工艺,十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润,数月后才能开坛享用,想要吃到一口好吃的腐乳是不能心急的。

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一、云南牟(mou)定豆腐乳

云南是很有名的旅游地方,而云南牟定有优良的水质,配合传统的工艺配方及特殊的发酵菌群,造就这里的腐乳口感一绝,吃后唇齿留香。

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制作腐乳对时间上也是有讲究的,云南牟定的豆腐乳一年只有一半的时间能生产,因为发酵时对于气候及温度的要求非常高,让这里的腐乳味道其能仿其形貌,却难仿其味道之精髓,离了任何一点那都不是牟定豆腐乳。

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很多人买豆腐乳的时候不会鉴定品质的好坏,好的牟定腐乳,外表还泛着稀有的金黄光芒,白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。

而且开封后也不会散,不会碎,云南牟定的豆腐乳作为下饭的腌制品,不仅好吃还健康。牟定腐乳美誉响震中华,很多人却不知道,这个美味的腐乳。它是小编至今吃过最好吃的腐乳了。

二、桂林豆腐乳

“桂林有三宝,三花酒、辣椒酱和豆腐乳”。豆腐乳历史悠久,颇负盛名,远在宋代,桂林的豆腐乳就流传于民间。

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桂林豆腐乳的特点是皮薄肉嫩,味道鲜美,辣中伴有甜味,甜中还会喷发香味,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以说是滋味无穷。

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三、重庆忠州豆腐乳

忠州豆腐乳,源远流长,是中华民族饮食文化瑰宝,距今已有1190年的悠久历史。口感醇厚细腻、清香味佳,是当地具有代表性的民间美食。

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忠州豆腐乳,呈金黄色或杏黄色,鲜艳有光泽,块型整齐厚薄均匀而细腻,入口清香味美,舒适可口,余味绵长。

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四、夹江豆腐乳

夹江腐乳,在清朝咸丰年就有了,但凡吃过这美味腐乳的人,无不感叹这味道真的绝了!还被归为夹江非物质文化遗产,作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材,一度有市无价。

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一般的腐乳口味单一,还会咸或硬,吃几口就不想吃了。而夹江腐乳,用的是四川独有的油辣子,含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等十余种调味,每一口都是别样滋味,吃了还想再吃。

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这样做出来的夹江腐乳,比海鲜更鲜,像蜂蜜一样细腻,如酒一般醇香。鲜咸适中,表面带着辣椒碎和芝麻,透着罐子就能闻到香。细细品味,独有的爽辣里还带着一股酒香,就连不喜欢吃腐乳的人都忍不住想尝尝。

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