老厨师教的3个小窍门,蒸的鸡蛋羹又嫩又滑,入口即化,很实用

转载 网络  2020-01-09 10:23:52  阅读 88 次 评论 0 条
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鸡蛋羹是一道又嫩又香,入口即化,又特别下饭的美味!特别是适合小宝宝和老年人等人群食用。

老厨师教的3个小窍门,蒸的鸡蛋羹又嫩又滑,入口即化,很实用

鸡蛋羹不像炒菜做饭那样麻烦,只要打散,放入蒸锅,等几分钟就能吃。小编家里的小孩和老人都比较喜欢,几乎每天早上都要吃。

小小的鸡蛋羹看似简单,但是想要蒸的又嫩又滑,可要花点小心思呢。一次偶然的机会,一位老厨师教了我几个小窍门,感觉特别实用,下面就分享给大家!

老厨师教的3个小窍门,蒸的鸡蛋羹又嫩又滑,入口即化,很实用

窍门1:首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋打散后,加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳,蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。

老厨师教的3个小窍门,蒸的鸡蛋羹又嫩又滑,入口即化,很实用

提示:打鸡蛋一定要顺着一个方向完全搅拌均匀,然后过滤掉鸡蛋液表面的气泡(如果没有筛网,可以将鸡蛋静置一会,等气泡消失后再蒸),这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩,而且没有蜂眼窝。如果自己把握不好水温,可以加入凉白开。

窍门2:上锅蒸鸡蛋时,鸡蛋液要盖上盖子。蒸鸡蛋羹时,要用保鲜膜或碟子把碗盖好,这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。

提示:蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋液,在烧水的同时,用保鲜膜将鸡蛋盖住,然后用牙签扎出许多的小孔来,等蒸锅上汽后放入蒸就好了。

老厨师教的3个小窍门,蒸的鸡蛋羹又嫩又滑,入口即化,很实用

窍门3:控制好蒸鸡蛋的时间是关键。一般1个鸡蛋大约蒸7-8分钟,2个鸡蛋蒸13-15分钟,时间不宜过长,也不能太短。在碗上包上保鲜膜或盖上碟子,是为防止水蒸气滴落到蛋液中,使鸡蛋羹变硬,影响口感和卖相。

提示:鸡蛋羹蒸好后,淋入适量的香油或味极鲜,撒上葱花就可以开吃了。平如镜面,鲜嫩爽滑的鸡蛋羹,让人看上去就特别有食欲。

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