皮蛋总是粘刀,别再直接切,多做一步,滑嫩有卖相

转载 网络  2020-01-09 10:03:15  阅读 78 次 评论 0 条
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快过年了,许多的家庭都在开始准备年货了,香肠腊肉是我们四川必不可少的冷盘菜,有它们才能有过年的气氛。但除此之外,上桌的凉拌皮蛋也是特别抢手的,加上烧青椒,更是酸辣可口。但有的友友却说做凉拌皮蛋最难的就是切皮蛋,除了粘刀,就是切得不成形,不好看。而凉拌松花蛋因为味道酸辣可口,而且做法非常的简单,一切一拌,菜就可以上桌。

皮蛋总是粘刀,别再直接切,多做一步,滑嫩有卖相

有时切松花蛋就会感觉有些费力,因为蛋太软,切的时候形状不太好掌握,很容易出现切碎的情况。其实以前都有很多人说,可以在刀上抹油也可以用线来拉,其实都还是不错的方法,但在这里,小编还可以跟大家分享一个办法,皮蛋还是一样的美味。

皮蛋总是粘刀,别再直接切,多做一步,滑嫩有卖相

首先呢,皮蛋还是别直接剥了就切,带壳的皮蛋还是得多做一步。买回来的这个松花蛋呢,先给它放在锅里面煮,因为要是直接剥皮吃,对胃粘膜也是有很强的刺激,但是煮完之后呢,不仅口感好,而且呢,也不会特别的刺激,再去皮儿的时候也是非常容易。

松花蛋给他洗净,然后带壳放到冷水的锅里边煮,先用大火煮,煮开之后再用中火煮五六分钟,然后关火,关火的时候呢,焖上三分钟,之后取出放在凉开水里边浸泡一分钟,这样呢,皮就非常的容易去掉。

皮蛋总是粘刀,别再直接切,多做一步,滑嫩有卖相

去掉外皮后,不要着急切,把刀放在水里面,刀的表面沾上一层水,这样呢,刀就会变得润滑,然后切的时候呢,摩擦力就会很小,如果切的时候,会出现粘的情况,就可以再蘸上清水再切,这样切出来的皮蛋是非常滑嫩的,而且卖相特别好!虽然是经过煮熟后再凉拌,但别有一番味道,虽然皮蛋味道跟着有了些变化,但还是可口的。

《青椒皮蛋》

皮蛋总是粘刀,别再直接切,多做一步,滑嫩有卖相

食材:松花蛋,黄瓜,豆腐,蒜末,姜末,白芝麻,辣椒面,盐,白糖,酱油,米醋,油。

做法:

1.取一个松花蛋,给它切成六瓣儿,先摆盘里面

2.青椒二个,火上烧熟,剥去外皮。放入皮蛋中间。

皮蛋总是粘刀,别再直接切,多做一步,滑嫩有卖相

3.碗里放入适量蒜末,姜末,白芝麻,辣椒面,然后给它淋上一层热油,再加点盐,白糖,酱油,米醋,稍微搅拌搅拌,把这个料汁儿,加到松花蛋上就可以。一道美味的青椒皮蛋就完成了,不仅酸辣可口,一看卖相还非常的好!

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