如何腌鸡蛋出油还好吃呢?

转载 网络  2020-01-09 10:01:11  阅读 78 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

鸡蛋营养丰富,吃法也有很多,例如:煮鸡蛋,炒鸡蛋,煎鸡蛋,还有今天我们要说的腌鸡蛋。腌鸡蛋大家都吃过,它的味道很香,特别是腌鸡蛋的蛋黄,能够香的流油。但是鸡蛋不是谁都可以淹的好的,有些人淹的鸡蛋又好吃又出油,而有些人淹出的鸡蛋只有咸味口感不好还不出油,淹不好还会臭。这让他们特别烦恼,其实想让腌出的鸡蛋既出油又好吃,是有一定方法的窍门的,今天就带大家了解这方面的知识。

如何腌鸡蛋出油还好吃呢?

方法一

1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净,放在阴凉的地方,晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。

2、然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。

3、待卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜,再加入准备好的白酒调匀,把坛口密封好,腌制40天以后取出煮熟,这时的咸鸡蛋口感正好,而且个个流油特别好吃。

其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

如何腌鸡蛋出油还好吃呢?

方法二

1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)去掉水分,然后在一个干净的碗中放入适量食用盐,另外一个碗中放入适量的白酒。

2、把去掉水分以后的鸡蛋,先放到白酒中浸泡30秒,取出以后放在食用盐中打一个滚儿,等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好,最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下,暴晒2到3天,收集起来,放到阴凉的地方,继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟,这时的蛋黄就能出油,口感也会特别好。

方法三

选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。冷却到温水时(约30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好

 方法四

材料:100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克

过程:

1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干,放坛罐内。{勿放在阳光下晒}

2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不时地搅拌,煮开放凉加白酒。

3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。

注:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。

如何腌鸡蛋出油还好吃呢?

 小建议:

1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。

2、加白酒或黄酒能快速出油

腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固,从而更快地把蛋黄里的油挤出来。

白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用,从而让腌制时间也大大缩短了,大约10天左右就可以完成腌制过程了。

3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键

等咸鸡蛋腌制结束后,需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天,这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。

具体暴晒能起到什么作用不太清楚,但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油,可能是晒去了鸡蛋中的一些水分,同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候,皮肤会出很多油应该是一样的道理。

如果以上三个关键要领你全部做到了,保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。

补充说明:晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

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