14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

转载 网络  2019-12-18 10:35:52  阅读 71 次 评论 0 条
遇小厨餐饮美食培训

特色甜品

1、冰糖木瓜炖雪蛤

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:发好的雪蛤20g、木瓜120g、冰糖50g、姜5g

做法:

1、取雪蛤适量(泡开后会发开),捡去杂质。

2、雪蛤用清水浸泡,中途换几次水,我一般都隔夜浸泡至第二天,泡至成白色棉花球状,然后把卷曲的肠或白色较实的小块拣去,假如处理不当便会带有腥味,方法是用小镊子捡去筋膜和血丝。

3、姜块用小刀刮出一些姜肉,加水泡成生姜水,用姜水来炖雪蛤可以去除雪蛤的腥味,姜水的浓度依个人喜好来调整,我比较喜欢浓点的,在寒冷的季节多食用姜还可以预防感冒。

4、木瓜切开,去瓤,做成木瓜盅,将处理好的雪蛤,姜水,冰糖装入木瓜盅内,上锅,隔水文火蒸20分钟即可食用。

2、钵仔糕

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:红豆、粘米粉、澄面、片糖

做法:

1、红豆用清水浸三小时后,隔水蒸淋。

2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。

3、徐徐加入1杯半清水开成糊状。

4、片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。

5、将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。

3、窝蛋奶

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原料:牛奶、白砂糖、鸡蛋

做法:

先把牛奶倒入锅,再加白砂糖,拌匀至完全溶解后,打入鸡蛋,煮熟到一定程度便可捞起。

注意事项:

1、牛奶选用包装的无糖牛奶,煮牛奶时注意火候,看见牛奶起泡就应该把火力调小,否则牛奶容易溅出。

2、鸡蛋根据个人喜好掌握生、熟的程度,但三四分钟蛋已经完全熟透,所以不要超过这个时间。

3、最好选用细口的容器,这样不用花费太多的牛奶,又可以防止鸡蛋放入牛奶后会“黏底”(粘锅)

4、椰汁西米露

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:西米、椰粉、白糖、鲜牛奶、西瓜

做法:

1、锅中烧开水,改小火,把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌,开始的时候有些浑浊,不管,继续搅。慢慢的慢慢的,就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候,关火。

2、把煮好的西米过凉水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。

3、锅里加水烧开改小火,倒入一小袋椰粉,加入几粒冰糖,两勺白糖,倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。

4、将煮好的椰奶倒入西米中,放凉,可以加入水果,比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇。

5、姜撞奶

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原料:姜、牛奶、糖

做法:

1、先用锋利的水果刀把姜去皮,切碎成茸,然后用白纱布(口罩拆的,非典后遗症)包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里(还好要得不多,不然我这纤纤弱体),一小勺的量就够了。

2、把牛奶倒进锅里,加一勺糖,煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了,嘿嘿。

3、牛奶在锅和碗之间来回倒两次,让它温度降到80度左右(理论数据,不用验证),快速倒进盛有姜汁的碗里,顺手调匀,耐心滴等几分钟,牛奶凝成膏状,就成了。

6、银耳木瓜冰糖水

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原料:银耳、木瓜、冰糖、姜、陈皮

做法:

1、银耳用清水浸透,剪去较硬的蒂部,木瓜去皮,切粒,陈皮浸软,去瓤。

2、清水4杯烧煮,放入姜片和陈皮煮片刻。

3、捞去姜片和陈皮,下银耳和木瓜粒,慢火煮15分钟。

4、最后放入冰糖,煮至糖溶解便成。

7、红豆沙

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原料:红豆、砂糖、沙律油

做法:

1、先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。

2、将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。

3、煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。

4、把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。

5、锅中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。

6、过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。

7、把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。

8、煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。

8、蛋挞

脆皮形圆如碟,皮面松酥;皮盛黄色蛋浆,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。

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原料:面粉、溶化白脱油、砂糖、蛋

做法:

1、制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。

2、制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。

3、制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4、成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。

5、烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。

9、炖双皮奶

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原料:牛奶、白糖、鸡蛋

做法:

1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。

2.将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。

10、椰汁水晶冻

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原料:洋菜粉(果胶)、水、椰浆、鲜奶、罐头水蜜桃、花型饼干模、糖、盐

做法:

1、洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火.

2、水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中.

3、 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中.

4、 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开,倒入模型中,稍凉后放入冰箱冷藏,等全部凝固后,即可食用。

11、薯条手卷

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原料:薯条、生菜、海苔、芦笋、沙拉酱、白芝麻

做法:

1、将生菜洗净沥干。

2、薯条用烤箱烤12—15分钟,至外表略呈金黄色即可,放凉备用;海苔片对角剪开成三角形。

3、取1张三角形海苔片铺平,先将生菜叶平铺于中间,再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边,要注意必须将中间材料卷紧,海苔边塞入尾端后,再把另一片的海苔从右卷至左,然后放入盘中,全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整,找出自己最喜欢的手卷口味。

12、广式核桃酥

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋、油料、核桃仁、面粉

做法:

1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。2.分成200块,搓成扁圆形,放进饼盘。

3.在每个饼坯中央压出一小圆凹,刷上蛋浆,粘上榄仁,再刷蛋浆。

4.控制炉温约150℃,烘烤至金黄色,饼面呈裂纹状。

13、香橙糕

香橙糕是一道汉族名点,属于浙菜系。蛋糕般的松软质感,颜色诱人。

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原料:蛋清、蛋黄、细砂糖、黄油、低筋面粉、高筋面粉、橙子、朗姆酒、橙汁、

做法:

1、橙子洗净外皮,去皮,放到开水里浸泡10-15分钟左右;

2、把橙子再切成1-2CM左右长度的细丝

3、黄油切小丁放到容器里,加热将其融化成液体

4、橙汁和郎姆酒加到融化的黄油中,待黄油稍凉一会,再将蛋黄一一加入,搅拌均匀;

5、低粉和高粉混合均匀,过筛加入到黄油蛋黄中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊

6、将切好的橙皮丝加入到蛋黄糊中,拌匀

7、细砂糖分3次加入到蛋清中,用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡;

8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀

9、将5再反倒入剩余的蛋白糊里,拌匀即成蛋糕糊; 蛋糕模内壁抹上一层黄油,再撒上一层高筋面粉;

10、将蛋糕模翻过来,用手轻拍底部将多余的面粉抖落掉; 蛋糕糊倒入到模子中,在桌面上磕几下。

14、水果塔

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原料:消化饼干、草莓、蓝莓粒(酱)、牛奶、细砂糖 、蛋 、玉米粉、低筋面粉 、奶油

做法:

1、水果洗净沥干后备用;

2、将材料6拌匀备用,牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀;

3、移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状,离火再加入奶油拌至完全冷却,即为布丁馅;

4、将布丁馅装入挤花袋中,分别挤适量于每片消化饼上,再依序排上草莓及少许蓝莓粒即可。

夏日甜品

1、热食芒果椰汁黑糯米

热食尤其暖胃,益气血,芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃,烟韧有度,口感极佳。

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:黑糯米1杯、莲子适量、百合适量、枸杞少许、芒果2个、白砂糖3大勺、椰浆适量。

做法:

1、黑糯米洗净后泡水,隔夜最佳。

2、与莲子百合枸杞一起隔水蒸四十分钟以上或用电饭煲加入比平时煮饭多一些的水煮熟。

3、煮熟后将糖与饭拌匀。芒果肉切小块。

4、将3舀入容器内,伴上适量芒果肉,淋上烫热的椰浆即可。

2、青苹果炖芦荟

芦荟素有美颜功效,配上青苹果炖制,滋润清甜,又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效,闲来一盅,润心又润肺。

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:青苹果2个,芦荟3片,白糖、冰糖各适量。

做法:

1.青草果削皮、去核洗净,切成小块;芦荟去刺、去皮洗净,切成条状,撒上白糖腌1小时。

2.将青苹果块、芦荟条和冰糖倒入开水锅中,用小火加盖炖至酥软即可。

3、无花果南北杏清炖苹果

无花果的味道甘中带甜,加上苹果的甜味,甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用,亦可滋润喉肺,在热气的时候喝一碗,可通便又可消热气。

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:苹果、南杏、北杏、无花果

做法:

1. 苹果去皮和核,切块(一个苹果分4分)

2. 配料洗干净,加入苹果和水一起放入炖锅,炖至二小时,即可!

4、川贝雪耳炖木瓜

清甜嫩滑的木瓜味道怡人,而雪耳亦非常爽口,加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克),清新味美得令人停不了口。

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:木瓜、雪耳、川贝

做法:

1.川贝洗净敲碎,冷水浸泡约30分钟;

2.雪耳温水泡软后去蒂撕小片;

3.木瓜去皮去籽,切滚刀块;

4.沙锅中加入凉水后放川贝、雪耳,武火使水滚开后转文火,一小时后放入木瓜块,继续炖一小时后熄火。

5、鲜奶炖木瓜雪梨

先将鲜奶加糖煮热,再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,煮30分钟即成,鲜奶+木瓜=双重美白效果,配以润心的雪梨,真是由外靓到内。

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:雪花梨、木瓜、牛奶、蜂蜜、

做法:

1、雪梨、木瓜分别用水洗净,削去外皮,去掉核、瓤,切成块;

2、雪梨、木瓜块放入炖盅内,加入鲜牛奶、清水,放在火上,先用大火烧开,盖好盖,改用小火炖半小时,至雪梨、木瓜软烂时,放入蜂蜜调好口味即可

6、润白雪奶红茶

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:鲜牛奶、红茶、食盐

做法:将红茶煎至汁浓,再将煮滚的牛奶混入其中,并加些小食盐,搅匀即可。

功效:美白养颜、健脾开胃。坚持服用可增强体质,令肌肤润白而富有弹性。

7、杨枝甘露

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:西柚果肉20克,芒果肉30克,白糖20克,鲜奶20克。

做法:

1、将白糖中加入水搅拌均匀,在锅中烧开后,凉一下再放入冰箱冷藏约20分钟。

2、将芒果肉用搅拌机打碎;西米放入锅中煮至透明状,然后用凉水泡一下。

3、将鲜奶、芒果茸、西米、西柚果肉和糖水一起搅匀,放入冰箱冷藏室冷却后即可食用。

功效:消暑、润肺。西柚含有丰富的维生素C,可健胃、润肺、补血、清肠、利便。芒果能润肤止咳。西米可润肺、健脾。此款甜品口感清爽,有很好的润肺功效。

8、杏仁豆腐

杏仁豆腐是一道老北京传统甜点,因外形似豆腐所以得名。

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:杏仁露一罐、牛奶、琼脂

做法:

1、琼脂放入清水中浸泡至软,淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化。

2、把融化的琼脂液倒入碗中,倒入煮开的杏仁牛奶液中混合均匀。

3、把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中,冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。大概2-3小时即可凝固吃时切块,淋入糖桂花或蜂蜜即可。

功效:润燥、止咳。杏仁入肺、大肠经。可以降气化痰、止咳平喘、润肠通便,可治外感咳嗽,肠燥便秘。杏仁有微毒,所以不宜一次食用过量,而且要彻底熟透才可食用。

9、银耳雪蛤汤

14款特色甜品、9款夏日甜品的做法,让您的夏天更丰富多彩

原料:枸杞、甘草、陈皮、泡发雪蛤膏、白木耳、冰糖

做法:

1、雪蛤膏以水浸泡一夜,至其膨胀成半透明状,将表面的黑膜及杂质挑除,洗净,沥干水分,白木耳洗净,泡软,将蒂摘除,并摘成小朵。

2、陈皮以水泡软,将内面的白膜刮除,否则煮出的汤汁会苦。

3、锅内放入6杯水,放入雪蛤膏,再加入陈皮及甘草,以小火煮约30分钟后,加入白木耳及枸杞,继续再煮20分钟,加入冰糖调味即可。

功效:降火气,祛痰,增强记忆力,是一款养生驻颜甜品。

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