鲁山水席

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发表于 2022-3-29 11:01:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
       “鲁山水席”始创于1908年,以鲁山宴席传统风味为基础,融取宫廷御膳烹饪技术,工艺讲究,制作精细,形成了具有鲁山风格,色、香、味、形俱佳,符合中原地区社会风俗习惯的宴席佳肴,其鲁山水席“八碗八”更是别具一格,锦上添花。
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       “鲁山水席”名称的由来,一是紧扣水席汤水多的特点,二是指似水流云的上菜顺序。鲁山水席以汤取胜,这汤,就像一首徐缓有致的音乐,开始时味道淡淡的,然后加选点麻辣,最后再加糖变成甜味儿。不知道水席的创始者对人体味觉的接受序列是否做过专门研究,但这绝非随意的安排,而是一种匠心独运。你想,人们开始吃饭时,味觉一定十分灵敏,对菜味儿极为敏感,此时味儿淡些也不要紧。随着菜吃得越来越多,这时将味道加浓一些,味蕾在浓烈味道的刺激下依然能够清晰地感受到菜肴的独特之处。如此就能使人的味觉在整个宴席中始终处于一种新鲜的状态,不至于产生厌烦感,这正是鲁山水席的魅力所在。
       鲁山人对于汤水丰富的传统水席,有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面,更是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合招待至友亲朋的必需佳肴。甚至还把水席看成是各种宴席中的上席,以此来款待远方来客。由于鲁山水席内容丰富,味道齐全,所以它的适用面比一般的宴席宽。上至权贵,下到百姓,人们根据自己的经济实力点菜,丰俭随意,实惠大方。
       鲁山水席除了味道鲜美、做法独特和用料考究的特点外,同其他菜相比较还有一个优势,即特别符合人体健康的标准。它以素菜为主,不会增加脂肪含量,符合多吃蔬果的健康之道,既能满足口腹之欲,又不致于对健康造成威胁,可谓一举两得。赴宴人汤菜交替食用,肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌,了解风俗的人都知道,菜已全部上完,这碗送客汤说明水席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席。

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