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蒜蓉小龙虾

2022-4-12 10:18| 发布者:Alex| 查看:471| 评论:0

主料:小龙虾-1500克
配料:大蒜-300克
辅料:生姜-20克、白糖-5克、蒜蓉酱-20克、蚝油-10克、啤酒-1000克、食用油-300克、鸡精-2克、香醋-2克、白酒-50克、食用盐-10克

Ø 准备工作:
1、小龙虾处理
a) 将买回的新鲜小龙虾放入清水中,水中依次加入食用盐10克、白酒50克,浸泡1-2小时
b) 使用干净的刷子,一只一只地分别把小龙虾全身刷洗干净,重点刷洗腹部和背部(刷洗过程中请全程佩戴胶皮手套防止龙虾伤到自己,有经验的也可以不带),刷洗后的小龙虾放入盆中
c) 使用清水多冲洗两遍,洗至水发清后捞出沥干水分,放入盆中
d) 使用剪刀剪去虾头去除虾腔内的脏污,并抽出虾线,处理完毕后放入盆中备用(抽虾线:用手捏住小龙虾尾部中间的尾巴左右拧半圈后即可撤出虾线)
2、配料处理
a) 大蒜改刀切片后剁成蒜末放入盆中备用
b) 盆中加入清水500克将蒜末清洗后沥干水分捞出备用(清洗的目的是去除蒜汁防止烧制时发苦)
c) 生姜改刀切片、切丝后切成姜末放入盆中备用

Ø 烧制:
a) 锅中放入食用油300克,油温6成热,放入清洗后的小龙虾,开大火将小龙虾爆香炒熟,烧至全身发红,虾尾卷起,捞出放入盆中备用
b) 龙虾捞出后,锅中放入3分之2的蒜末,中小火炒至金黄色,加入姜末、蒜蓉辣酱20克炒红炒香后放入小龙虾翻炒均匀
c) 锅中加入啤酒1000克,大火烧开后转小火烧制15分钟
d) 锅中加入白糖5克、鸡精2克、香醋2克、耗油10克,翻炒均匀再烧制5分钟后加入剩余的蒜蓉翻炒10秒
e) 锅中加入适量的芡汁,大火汤汁收浓后,关火出锅装盘上桌食用。

喜欢吃辣的朋友也可以在烧制的过程中加入红辣椒或者小米辣
家里没有芡汁的朋友也可以不用放入芡汁,直接开大火多煮点时间收汁即可或者少放点啤酒

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